Cà phê Arabica là loại cà phê phổ biến nhất thế giới nhờ hương vị thơm ngon tự nhiên. Đến nay có đến hàng trăm giống lai tạo từ Arabica và mỗi giống lại có hương vị khác nhau. Hãy cùng An An Home khám phá về loại cà phê này nhé!

Cà phê Arabica là gì?

Cà phê Arabica (tên khoa học là Coffea Arabica) còn được gọi là cà phê chè. Nó có xuất xứ từ phía Tây Nam của Ethiopia thuộc châu Phi và được phổ biến, nhân giống rộng rãi. Hiện nay, Colombida và Brazil là hai vùng trồng nhiều cà phê Arabica nhất.

Loài cà phê này được coi là vượt trội hơn so với Robusta về hương vị, độ ngọt, độ cân bằng và độ chua. Cà phê Arabica cũng khó trồng và phát triển tốt hơn các loại cà phê khác, và vì vậy, hạt cà phê có giá trị kinh tế cao hơn các loại hạt cà phê khác.

» Xem thêm: [Tổng hợp] Tất cả các loại hạt cà phê trên Thế giới và cách phân biệt

Cà phê Arabica

Nguồn gốc và lịch sử cà phê Arabica

Nguồn gốc của Arabica có từ khoảng 1.000 năm trước Công nguyên ở vùng cao nguyên của Vương quốc Kefa, là Ethiopia ngày nay.

Ở Kefa, bộ tộc Oromo ăn hạt, nghiền nát và trộn với chất béo để tạo thành những quả cầu có kích thước bằng quả bóng bàn. Những quả cầu được tiêu thụ vì lý do giống như cà phê được tiêu thụ ngày nay, như một chất kích thích.

Loài thực vật Coffea Arabica có tên vào khoảng thế kỷ thứ 7 khi loại hạt này vượt qua Biển Đỏ từ Ethiopia đến Yemen ngày nay và hạ Ả Rập, do đó có thuật ngữ “Arabica.”

Ghi chép đầu tiên về cà phê làm từ hạt cà phê rang đến từ các học giả Ả Rập, họ viết rằng nó rất hữu ích trong việc kéo dài thời gian làm việc của họ.

Sự đổi mới của người Ả Rập ở Yemen trong việc tạo ra một loại thức uống từ cà phê rang lan truyền đầu tiên trong người Ai Cập và người Thổ Nhĩ Kỳ, và sau đó, được tìm thấy trên khắp thế giới.

Đặc điểm cây cà phê Arabica

Cây cà phê Arabica mất khoảng 7 năm để trưởng thành hoàn toàn. Nó phát triển tốt nhất ở độ cao lớn hơn, khoảng 1500m so với mực nước biển.

Cafe Arabica trồng thích hợp ở nhiệt độ từ 15°C đến 24°C và được trồng trong bóng râm.

Cây có thể chịu được nhiệt độ thấp, nhưng không bị sương giá. Sau 2-4 năm sau khi trồng, cây cà phê Arabica cho hoa nhỏ, màu trắng và có mùi thơm cao. Hương thơm ngào ngạt tựa mùi ngọt ngào của hoa lài.

cây cà phê arabica
Độ cao thích hợp trồng cà phê Arabica trên 1000m

Cây cafe Arabica có tán nhỏ, màu xanh đậm và lá hình oval. Quả có hình bầu dục hơi méo, mỗi quả chứa hai hạt cà phê.

Cà phê Arabica mọc trong tự nhiên cao khoảng 9-12 mét. Khi được trồng để sử dụng cho mục đích thương mại, nó có thể cao tới khoảng 5 mét, nhưng thường được giữ ở mức khoảng 2 mét để giúp thu hoạch.

Giống như quả việt quất, quả của cây cà phê arabica không chín cùng một lúc, vì vậy quả ngon nhất khi được hái bằng tay. Giống cà phê này dễ mắc bệnh, khó trồng và thời gian ra trái lâu nên ít được trồng ở Việt Nam so với cà phê Robusta.

Các giống cà phê Arabica

Có rất nhiều giống cà phê thuộc Arabica, trong đó phổ biến và được nhiều người biến đến như: Typica, Bourbon, Moka, Catimor, Heirloom, Geisha, Caturra,… Mỗi giống Arabica sẽ có hương vị riêng khi thưởng thức.

Bourbon

Một số lượng nhỏ cây cà phê được đưa ra khỏi Yemen bắt đầu từ cuối thế kỷ 17 tạo thành nền tảng của hầu hết sản lượng cà phê Arabica trên toàn thế giới ngày nay, cái mà ngày nay chúng ta gọi là “nhóm di truyền Bourbon và Typica” (được gọi như vậy vì tên của Bourbon và Typica giống là tổ tiên của nhóm này).

Giống Bourbon được du nhập vào Brazil vào khoảng năm 1860, và từ đó nhanh chóng lan rộng về phía bắc vào các vùng khác của Nam và Trung Mỹ, nơi nó vẫn được trồng cho đến ngày nay. Tại đây, nó đã bị trộn lẫn với các giống khác có liên quan đến Bourbon, được du nhập từ Ấn Độ cũng như các chủng tộc Ethiopia.

Những giống cà phê này cho chất lượng tách cà phê đạt tiêu chuẩn hoặc cao, nhưng rất dễ mắc các bệnh hại cà phê. Ngày nay, sản xuất cà phê ở Châu Mỹ Latinh vẫn chủ yếu dựa vào các giống cà phê được phát triển từ các giống Typica và Bourbon, chiếm 40% sản lượng thế giới, 97,55% giống cà phê có nguồn gốc từ Typica và Bourbon.

Bourbon-Cà phê Arabica

Typica

Typica (hay còn gọi là Tipica) là tiền thân của nhiều giống cà phê. Giống Typica đã lan rộng khắp thế giới và nó đã thích nghi với khí hậu địa phương, tạo ra nhiều biến thể khác nhau như Kona (Hawaii) và Blue Mountain (Jamaica). Thông thường, năng suất của Typica ít, nhưng chất lượng cực kỳ cao. Hương vị thường ngọt ngào và tinh khiết.

Giống cà phê Typica, giống như tất cả cà phê Arabica, được cho là có nguồn gốc ở tây nam Ethiopia. Vào khoảng thế kỷ 15 hoặc 16, nó được đưa đến Yemen. Đến năm 1700, hạt giống từ Yemen đã được trồng ở Ấn Độ.

Nó đến miền nam Brazil giữa năm 1760 và 1770. Từ Paris, cây được gửi đến Martinique ở Tây Ấn vào năm 1723. Người Anh đã giới thiệu cà phê Typica từ Martinique đến Jamaica vào năm 1730. Nó đến Santo Domingo vào năm 1735. Từ Santo Domingo, hạt giống được gửi đến Cuba vào năm 1748. Sau đó, Costa Rica (1779) và El Salvador (1840) nhận hạt giống từ Cuba.

Vào cuối thế kỷ thứ 18, việc trồng trọt đã lan rộng đến Caribe (Cuba, Puerto Rico, Santo Domingo), Mexico và Colombia, và từ đó khắp Trung Mỹ (nó được trồng ở El Salvador sớm nhất vào năm 1740).

Cho đến những năm 1940, phần lớn các đồn điền cà phê ở Nam và Trung Mỹ được trồng bằng Typica. Bởi vì cà phê Typica vừa cho năng suất thấp và rất dễ bị nhiễm các bệnh hại cà phê lớn, nó đã dần được thay thế ở hầu hết các nước châu Mỹ, nhưng vẫn được trồng rộng rãi ở Peru, Cộng hòa Dominica và Jamaica, nơi nó được gọi là Jamaica Blue Mountain.

Catimor

Catimor là sự pha trộn giữa Caturra và Timor, được tạo ra ở Bồ Đào Nha vào năm 1959. Do Timor là một giống Robusta nên độ chua của Catimor thấp và hương vị hơi đắng. Tuy nhiên, Catimor rất phù hợp với môi trường ở Indonesia và nó tạo ra hương vị thảo mộc dễ chịu.

Giống Catimor được du nhập vào châu Phi vào những năm 1970 thông qua Kenya. Sau đó, nó được giới thiệu ở Malawi vào những năm 1990, nơi nó được Đơn vị Nghiên cứu Cà phê của Quỹ Nghiên cứu Chè lựa chọn để đưa ra làm giống vào năm 2006, chủ yếu là cho năng suất và khả năng chống lại cả bệnh gỉ sắt cà phê và bệnh quả cà phê (CBD).

Việc giới thiệu Malawi là một phần của chương trình do Liên minh Châu Âu (EU) tài trợ nhằm cải tạo các trang trại của các nhà sản xuất cà phê quy mô nhỏ bằng cách thay thế dần các quần thể già cỗi của các giống Agaro và Geisha bằng các giống Catimors năng suất cao hơn, điều này cũng có thể gây ra bệnh gỉ sắt trên cây cà phê và CBD được kiểm soát mà không cần phải phun thuốc diệt nấm đắt tiền.

Trong số năm dòng Catimor được giới thiệu, chỉ có một dòng – Cat129 – cho thấy một số khả năng kháng CBD.

Mocha/Moka

Cà phê từ Al-Makha bắt đầu được gọi đơn giản là cà phê Mocha, một cái tên ban đầu không liên quan nhiều đến thức uống cà phê sô cô la mà bạn có thể mua ngày nay. (Mocha cũng được dùng để chỉ một giống cà phê có nguồn gốc từ Yemen, một giống mà SCA mô tả là “về mặt di truyền rất gần với Bourbon”)

Cà phê Mocha hay còn gọi là cà phê Moka ở Việt Nam được người Pháp mang tới từ thế kỷ 19. Họ đã khám pha ra cao nguyên Lâm Viên là vùng có thổ nhưỡng và khí hậu lý tưởng, gần giống với quê hương Yemen để trồng cây cà phê Moka.

Cây cà phê Moka có sản lượng rất thấp và dễ bị sâu bệnh, do vậy ngày nay rất khó để bạn thấy giống cà phê này cũng như mua cà phê Moka để thưởng thức.

Geisha

Geisha (cũng là Gesha) là một giống cà phê chất lượng cao, đặc biệt được tìm thấy ở Panama. Nó có nguồn gốc từ làng Gesha của Ethiopia. Ngày nay, Geisha từ Panama được coi là một trong những loại cà phê ngon nhất trên thế giới và có giá cực kỳ cao.

Loại cà phê này nổi tiếng vào năm 2005 khi gia đình Peterson ở Boquete, Panama, tham gia cuộc thi và đấu giá “Best of Panama”. Nó nhận được điểm đặc biệt cao và phá vỡ kỷ lục khi đó về giá đấu giá cà phê nhân, bán với giá hơn 20$/pound (Hơn 1 triệu VNĐ/kg). Cà phê Geisha có hương thơm tinh tế như hoa, hoa nhài và đào.

Cách viết Geisha và Gesha thường được sử dụng thay thế cho nhau, liên quan đến thực tế là không có bản dịch nhất định tiếng Ethiopia sang tiếng Anh. Cà phê lần đầu tiên được ghi lại trong hồ sơ mầm với cách viết “Geisha”.

Các nhà nghiên cứu cà phê và ngân hàng mầm sống hầu hết đã duy trì cách viết đó trong nhiều thập kỷ, dẫn đến việc đánh vần đó được quảng bá và sử dụng đầu tiên trong ngành công nghiệp cà phê. Cà phê ban đầu được thu hái ở Ethiopia trong một khu vực gần một ngọn núi có tên phổ biến nhất trong tiếng Anh là Gesha. Do đó, nhiều người trong ngành cà phê thích giải cứu cách viết đó.

Geisha - Cà phê Arabica

Ngoài ra còn rất nhiều giống cà phê khác nhau thuộc Arabica, An An Home sẽ tiếp tục cập nhật tới bạn đọc trong các bài viết tới.

Cafe Arabica có vị gì?

Cafe Arabica có vị chua thanh xen lẫn với vị đắng đặc trưng. Khi pha, nước của nó có màu nhạt và trong trẻo như hổ phách.

Cà phê Arabia có mùi thơm nhẹ nhàng, ngọt ngào như mùi ngọt ngào của hoa trái quyện với mật ong. Mùi hương độc đáo của cà phê Arabica phụ thuộc vào thổ nhưỡng và khí hậu. Chính những đặc trưng khác biệt đó mà nó đã chinh phục những người thưởng thức cafe và muốn tìm hiểu về cà phê Arabica.

cafe arabica có vị gì
Arabica có mùi vị nồng nàn, thanh tao mang lại hương phấn cho người dùng

Mua cà phê Arabica ở đâu?

Hạt cà phê Arabica được bán rộng rãi, đặc biệt là từ các thương hiệu Specialty Coffee. Bạn cũng có thể tìm hiểu về cà phê hữu cơ Hạ Long 99 được phân phối tại An An Home với thành phần 100% hạt cà phê Arabica. Hương vị chua thanh, hậu ngọt rõ, phù hợp với những người thích gu cà phê tinh tế, nhẹ nhàng, ít cafein.

» Xem sản phẩm TẠI ĐÂY

Cà phê Arabica đã chinh phục hoàn toàn những con người sành điệu cà phê nhất. Hi vọng đã mang đến cho bạn những thông tin hữu ích về cà phê Arabica, đặc điểm và rất nhiều giống Arabica khác nhau trên Thế giới. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật các kiến thức thú vị về cà phê bạn nhé!

» Xem thêm: Cà phê Robusta: Khám phá đặc điểm và cách nhận biết